Не хуже кефира. Врач объяснила, зачем включать в рацион напитки тан и айран

В магазинах наряду с обычным кефиром можно встретить такие напитки, как тан и айран. Что они из себя представляют, стоит ли их включать в рацион и кому?

Не одно и то же

«Тан и айран — это кисломолочные напитки. Они вырабатываются по схожей технологии, — рассказала aif.ru врач-диетолог, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — Айран — напиток кочевых народов, его готовят на основе любого молока: коровьего, козьего, овечьего. В молоко добавляют закваску и получают катык. Тан — это древний национальный кисломолочный кавказский напиток, родина которого — высокогорные районы, а классическая основа — натуральное молоко буйволиц. В закваску входят: болгарская палочка, термофильные стрептококки и молочнокислые дрожжи. Полученный густой продукт — мацони или катык — разводят водой в соотношении 2:1. Тан отличается тем, что в его состав входит еще и солевой раствор или минерализованная вода. Поэтому айран на вкус более мягкий, а тан — немного более резкий и острый».

По словам врача, такие напитки хорошо подходят для восстановления минерального баланса организма в жаркую погоду, после активного физического труда или напряженной тренировки. «В составе пота присутствует более 200 различных веществ, в том числе важные электролиты, такие как натрий, калий и другие. Восполнить потери помогут такие кисломолочные напитки, как тан и айран. Они хорошо утоляют жажду за счет кисловатого вкуса и в какой-то степени снимают чувство голода», — говорит врач.

В помощь иммунитету

Однако не только физически активным людям, но и всем остальным неплохо иногда включать в свой рацион подобные напитки. Благодаря низкой калорийности они подходят тем, кто хочет снизить вес.

«Тан и айран содержат полезные для нашей кишечной микробиоты (совокупность микроорганизмов) бактерии. Попадая в кишечник, они способствуют росту нормальной микрофлоры, борются с условно-патогенной флорой и таким образом укрепляют иммунитет. В том числе бактерии в составе микробиоты кишечника могут продуцировать некоторые витамины», — объясняет врач.

В тане и айране содержатся витамины К, РР, В1, В2, В4, В6, С, бета-каротины, а также минералы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо. Кроме того, напиток хорошо утоляет жажду, восстанавливает водно-солевой баланс, а еще он является источником легкоусвояемого белка.

Пол-литра в день

Лучше всего чередовать в рационе различные кисломолочные напитки.

«Каждый человек имеет свой состав микробиоты. Для одного будет полезным именно айран из-за содержания определенных бактерий, для другого — кефир или тан. Доказано, что микробиота — очень важная часть нашего организма, которая напрямую связана не только с иммунитетом, но и с нервной системой, — отмечает врач. — Если у человека здоровая микробиота, то он меньше страдает от стресса, тревожности, депрессии».

Однако при употреблении тана и айрана нужно учитывать некоторые ограничения.

«Можно выпивать до полулитра этих напитков в день, кроме того, на основе как тана, так и айрана делают холодные супы, например окрошку. Также айран используют для маринования мяса. Оба напитка можно соединять с пряностями и травами и подавать летом как освежающие, — советует диетолог. — Но нужно помнить о том, что соленые напитки могут спровоцировать повышение артериального давления. Поэтому людям с гипертонией мы не рекомендуем в большом количестве употреблять тан. Кроме того, тан и айран могут содержать некоторое количество спирта как итог смешанного брожения продукта. Это тоже нужно учитывать при употреблении. Кстати, благодаря своему составу эти напитки могут довольно долго храниться».

Оцените материал

По материалам: aif.ru